- Durée
- Environ trois heures, dîner compris
- Taille de groupe
- 8–40 pers.
- Destinations
- Megève & Mont-Blanc
La Savoie compte parmi les traditions fromagères les plus riches de France, et un atelier est une manière concrète de la comprendre. La séance commence par la dégustation d'une planche de fromages régionaux, commentée par un fromager ou un affineur de la région. Les participants apprennent à lire un fromage à travers sa pâte, sa croûte et son affinage, et à comprendre pourquoi un même lait peut donner des résultats très différents selon la saison et la durée de maturation. La dégustation reste courte et conviviale, et elle donne au groupe un vocabulaire commun pour la suite de la soirée.
La deuxième partie est pratique. Chaque équipe prépare sa propre raclette : le fromage est fondu sous une résistance ou dans des coupelles traditionnelles, puis servi sur des pommes de terre, des charcuteries et des cornichons. L'exercice est assez simple pour des débutants et assez intéressant pour des cuisiniers confirmés, et il crée des échanges informels que permet rarement un dîner protocolaire. Des options végétariennes sont disponibles sur demande.
L'atelier se prolonge par un dîner dans un restaurant de montagne ou dans un salon privatisé d'hôtel, selon la taille du groupe et la date. Le format convient à un dîner d'entreprise, à une soirée de séminaire ou à un moment de convivialité après une journée de travail. La carte, la sélection de vins et le lieu sont confirmés avec le client à l'avance, et les allergies et régimes sont recueillis avant l'événement.
Objectifs
- Faire découvrir le fromage savoyard par la dégustation et l'explication
- Donner aux équipes une tâche commune accessible à tous les niveaux
- Transformer une soirée de travail en dîner convivial avec de vrais échanges
- Mettre en valeur la culture gastronomique locale de Megève sans cadre protocolaire
Déroulé
- 1Nous confirmons la date, la taille du groupe, les régimes alimentaires et le lieu du dîner : restaurant ou salon privatisé.
- 2Un fromager ou un affineur présente une planche de fromages régionaux, avec une courte dégustation.
- 3Les équipes préparent leur propre raclette, avec des conseils sur les temps de fonte et le service.
- 4Le groupe passe au dîner, dont la carte et la sélection de vins sont validées à l'avance.
Bon à savoir
- La raclette est un plat partagé et lent : prévoyez environ une heure à table.
- Les intolérances au lactose et les régimes végétariens doivent être signalés à la réservation. Des options sont disponibles sur demande.
- La disponibilité des restaurants varie selon la saison. Un salon privatisé est recommandé au-delà d'une vingtaine de personnes.
- Les boissons sont servies selon la sélection validée ; celles qui sortent de cette sélection sont chiffrées à part.
Budget indicatif
Indicatif, entre 120 et 180 € par personne HT pour l'atelier et le dîner de groupe, avec fromages, raclette et une sélection de vins standard. Les vins haut de gamme, la privatisation de salle à certaines dates et les transferts sont chiffrés à part.
Questions fréquentes
L'atelier convient-il à des personnes qui ne cuisinent pas ?
Oui. La préparation de la raclette est pensée pour des débutants et chaque étape est expliquée. Aucune expérience culinaire n'est nécessaire, et les tâches sont réparties au sein de chaque équipe.
Le menu peut-il être adapté aux végétariens ou aux allergies ?
Oui. Des options végétariennes et sans gluten peuvent être préparées sur demande. Toute autre restriction doit être signalée à la réservation pour que la cuisine puisse organiser le service.
Quelle est la durée totale du programme ?
L'atelier dure environ une heure et demie, et le dîner environ autant. La soirée complète représente généralement trois heures, avec de la souplesse pour un discours ou un transfert retour à l'hôtel.
