- المدة
- نصف يوم، مع زيارة لمعمل ألبان وتذوق
- حجم المجموعة
- 6–24 شخص
- الوجهات
- أنسي وبحيرتها · كورشوفيل والأودية الثلاثة
- الميزانية التقديرية
- ابتداءً من 90 € للفرد
تنتج سافوا وأوت سافوا بعضًا من أشهر أجبان فرنسا، ومنها بوفور وريبلوشون وتوم دو سافوا، وكثير منها يُصنع في معامل ألبان صغيرة تعتمد على المراعي المحلية والطرق التقليدية. تمنح ورشة الأجبان المجموعة نظرة مباشرة إلى هذه الحرفة، من الحليب حتى قبو التعتيق.
تُرتَّب الزيارات مع معامل ألبان أو مُعتِّقي أجبان في المنطقة، وتعتمد الصيغة على ما يمكنهم تقديمه في اليوم. تتضمن الجلسة المعتادة عرضًا لصناعة الخثارة، وزيارة لأقبية التعتيق، وتذوقًا مرشدًا، مع التركيز على كيفية تأثير الموسم والمرعى في النكهة. تناسب الورشة مجموعة تقيم في آنسي أو في الوديان الثلاثة، وكثيرًا ما تُدمج مع غداء من الأطباق الإقليمية.
الأهداف
- إظهار كيف تشكّل المراعي الجبلية والمواسم طعم الجبن
- منح المشاركين رؤية مباشرة لصناعة الجبن التقليدية
- الجمع بين زيارة معمل الألبان وتذوق أجبان ونبيذ إقليمي
- ربط المجموعة بالحياة الزراعية في جبال الألب
سير البرنامج
- 1نؤكد حجم المجموعة والتاريخ ومعمل الألبان أو المُعتِّق، ونتحقق من جدول الإنتاج الذي يختلف حسب الموسم.
- 2تُستقبل المجموعة في معمل الألبان، حيث يشرح صانع الجبن الحليب والجبن وقواعد الإنتاج المحلية.
- 3يشاهد المشاركون أو يشاركون في جزء من العملية، مثل تقطيع الخثارة أو القولبة، حسب جدول المعمل.
- 4تزور المجموعة أقبية التعتيق وتتعرف إلى المدة التي يحتاجها كل جبن لينضج.
- 5يختتم الجلسة تذوق مرشد مع نبيذ إقليمي، أو غداء من الأطباق المحلية.
معلومات مفيدة
- تعتمد جداول الإنتاج على الموسم. بعض المعامل لا تُشغّل عمليات معينة إلا في الصيف، حين تكون القطعان في المراعي العالية.
- المعامل مواقع عمل، ويجب على المشاركين اتباع قواعد النظافة وارتداء الملابس الواقية المتوفرة.
- أحضر أحذية مريحة، فأرضيات المعامل قد تكون رطبة. الأقبية باردة، لذا يُنصح بطبقة خفيفة.
- تُرتَّب الزيارات عادة في الصباح، حين يكون الإنتاج أنشط، ويجب حجزها مسبقًا.
الميزانية التقديرية
تقديري، يبدأ من نحو 90 € للفرد دون ضريبة القيمة المضافة لزيارة معمل ألبان مع تذوق مرشد. الغداء والنبيذ والنقل الخاص وورش العمل للمجموعات الكبيرة تُسعَّر بشكل منفصل.
الأسئلة الشائعة
هل يمكن للمشاركين صناعة الجبن بأنفسهم؟
أحيانًا، وبطريقة مبسطة، مثل تشكيل الخثارة أو المساعدة في جبن طازج. ويعتمد ذلك على جدول المعمل وقواعد النظافة، لذلك نؤكده عند الحجز.
هل الزيارة مناسبة للأطفال؟
الزيارات مناسبة عادة لجميع الأعمار، لكن المعامل مواقع عمل وقد تكون بعض المناطق مقيدة. نؤكد أي قيود عند الحجز.
ما الأجبان التي سنتذوقها؟
يشمل التذوق عادة مجموعة من الأجبان السافوية مثل بوفور وريبلوشون وتوم، تُختار حسب الموسم والمنتج.
