- Durée
- Demi-journée, visite de fromagerie et dégustation
- Taille de groupe
- 6–24 pers.
- Destinations
- Annecy & son lac · Courchevel & Trois Vallées
- Budget indicatif
- À partir de 90 € / pers.
La Savoie et la Haute-Savoie produisent certains des fromages français les plus connus, dont le beaufort, le reblochon et la tomme de Savoie, souvent fabriqués dans de petites fromageries qui dépendent des alpages et des méthodes traditionnelles. Un atelier fromage donne au groupe une vue directe sur ce savoir-faire, du lait à la cave d'affinage.
Les visites sont organisées avec des fromageries ou des affineurs de la région, et le format dépend de ce qu'ils peuvent proposer le jour même. Une session type comprend une démonstration du caillage, la visite des caves d'affinage et une dégustation guidée, en insistant sur l'influence de la saison et de l'alpage sur le goût. L'atelier convient à un groupe installé à Annecy ou dans les Trois Vallées, et se combine souvent à un déjeuner de plats régionaux.
Objectifs
- Montrer comment les alpages et les saisons façonnent le goût des fromages
- Donner aux participants une vue directe de la fabrication traditionnelle
- Associer la visite d'une fromagerie à une dégustation de fromages et de vins régionaux
- Relier le groupe à la vie agricole des Alpes
Déroulé
- 1Nous confirmons la taille du groupe, la date et la fromagerie ou l'affineur, et vérifions le planning de production, qui varie selon la saison.
- 2Le groupe est accueilli à la fromagerie, où un fromager présente le lait, le fromage et les règles locales de fabrication.
- 3Les participants observent ou prennent part à une partie du processus, comme le tranchage du caillé ou le moulage, selon le planning de la fromagerie.
- 4Le groupe visite les caves d'affinage et découvre la durée d'affinage de chaque fromage.
- 5Une dégustation guidée avec des vins régionaux, ou un déjeuner de plats locaux, clôt la session.
Bon à savoir
- Le planning de fabrication dépend de la saison. Certaines fromageries ne font certaines opérations qu'en été, lorsque les troupeaux sont aux alpages.
- Les fromageries sont des lieux de travail. Les participants doivent respecter les règles d'hygiène et porter la tenue de protection fournie.
- Prévoir des chaussures confortables, les sols de fromagerie pouvant être humides. Les caves sont fraîches, une couche légère est recommandée.
- Les visites se programment en général le matin, lorsque la production est la plus active, et doivent être réservées à l'avance.
Budget indicatif
Indicatif, à partir d'environ 90 € par personne HT pour une visite de fromagerie avec dégustation guidée. Le déjeuner, les vins, les transferts privés et les ateliers pour les grands groupes sont chiffrés à part.
Questions fréquentes
Les participants peuvent-ils fabriquer eux-mêmes du fromage ?
Parfois, de façon simplifiée, par exemple en moulant le caillé ou en participant à la fabrication d'un fromage frais. Cela dépend du planning et des règles d'hygiène de la fromagerie, nous le confirmons à la réservation.
La visite convient-elle aux enfants ?
Les visites conviennent en général à tous les âges, mais les fromageries sont des lieux de travail et certaines zones peuvent être interdites. Nous confirmons les éventuelles limites à la réservation.
Quels fromages allons-nous goûter ?
La dégustation comprend en général une sélection de fromages savoyards, comme le beaufort, le reblochon et la tomme, choisis selon la saison et le producteur.
