- المدة
- من نصف يوم إلى المساء، نحو 3 إلى 4 ساعات
- حجم المجموعة
- 6–16 شخص
- الوجهات
- باريس وإيل دو فرانس · ليون
- الميزانية التقديرية
- ابتداءً من 290 € للفرد
تستقبل المطابخ الحائزة على نجوم المجموعات نادرًا، لكن بعض الشيفات يقيمون دورات متقدمة أو عشاءً خاصًا للعملاء المؤسسيين بين حين وآخر. تمنح دورة من هذا النوع المجموعة نظرة قريبة إلى طريقة عمل مطبخ محترف: التحضير المسبق، وتوقيت الخدمة، وتوازن الطبق، واختيار المنتجات. يطبخ الضيوف تحت الإشراف، ويشرح الشيف المنطق وراء كل خطوة.
نتواصل مع المطاعم مباشرة، ونؤكد تصنيف الشيف وتوفر المطبخ قبل أي التزام. وتُعد Paris وLyon المدينتين اللتين نجد فيهما أغلب المطابخ المناسبة، ويُكيَّف البرنامج مع أسلوب المطعم ومستوى المجموعة.
تناسب الدورة فريق قيادة يريد نشاطًا عمليًا يحمل إحساسًا بالحرفة، أو فعالية عملاء تجمع الناس حول مائدة واحدة. إنها صيغة مريحة، والوجبة التي تليها جزء من التجربة.
الأهداف
- منح المجموعة اطلاعًا عمليًا على الطهي الاحترافي
- خلق نشاط مشترك يناسب من لا يطبخون عادةً
- إقران الورشة بوجبة أعدّها المشاركون بأنفسهم
- إتاحة وصول نادر إلى مطبخ مغلق عادةً أمام الزوار
سير البرنامج
- 1نؤكد المطعم وتوفر الشيف والتاريخ، ونتحقق من التصنيف وسعة المطبخ.
- 2تصل المجموعة إلى المطعم وتتلقى جولة قصيرة في المطبخ والفريق.
- 3يُقسَّم الضيوف إلى فرق ويعملون على قائمة من طبقين أو ثلاثة، تحت إشراف الشيف وفريق المطبخ.
- 4يشرح الشيف الاختيارات وراء كل طبق، بما في ذلك التتبيل والتوقيت والتقديم.
- 5تجلس المجموعة إلى وجبة مشتركة من تحضيراتها الخاصة، مع نبيذ يختاره سومليه المطعم.
معلومات مفيدة
- يُتحقق من تصنيف الشيف عند الحجز، ويُؤكَّد كتابةً. لا نعرض مطعمًا على أنه حائز على نجوم قبل اكتمال هذا التحقق.
- للمطابخ قواعد صارمة للنظافة والسلامة. ينبغي للضيوف ارتداء أحذية مغلقة وخلع الحلي، وسيُعطَون سترة ومئزرًا.
- ينبغي إرسال المتطلبات الغذائية والحساسيات قبل عدة أيام على الأقل، حتى يمكن تكييف القائمة.
- لا تُقام الدورات في كل المطاعم. التواريخ والتوفر محدودان، خاصة في عطلات نهاية الأسبوع.
الميزانية التقديرية
تقدير يبدأ من نحو 290 € للشخص، دون ضريبة القيمة المضافة، للدورة والوجبة المشتركة، دون النبيذ. تعتمد الأسعار على المطعم والقائمة وحجم المجموعة، وتخضع لتوفر الشيف.
الأسئلة الشائعة
هل يحتاج المشاركون إلى خبرة في الطهي؟
لا. تُعطى الفرق تعليمات واضحة، ويدعم طاقم المطبخ كل خطوة. تناسب الصيغة المبتدئين تمامًا كما تناسب الطهاة المنزليين ذوي الخبرة.
هل يمكن إقامة الدورة لمجموعة كبيرة؟
للمطابخ مساحة محدودة، لذلك تُقام معظم الدورات لمجموعات أصغر. وبالنسبة لمجموعة أكبر، يمكن تنظيم عدة جلسات بالتناوب، أو عرض توضيحي يعقبه عشاء.
هل يمكن للمجموعة اختيار القائمة؟
يقترح الشيف القائمة، ويمكن للمجموعة إبداء تفضيلات مسبقًا، مثل موضوع موسمي أو تركيز إقليمي. تعتمد القائمة النهائية على الشيف والمنتجات المتوفرة.
