- Durée
- Demi-journée à soirée, environ 3 à 4 heures
- Taille de groupe
- 6–16 pers.
- Destinations
- Paris & Île-de-France · Lyon
- Budget indicatif
- À partir de 290 € / pers.
Les cuisines étoilées s'ouvrent rarement aux groupes, mais certains chefs organisent ponctuellement des cours ou des dîners privés pour des clients d'entreprise. Ce type de séance permet au groupe d'observer de près le fonctionnement d'une cuisine professionnelle : la mise en place, le rythme du service, l'équilibre d'un plat et le choix des produits. Les invités cuisinent sous supervision, et le chef explique la logique de chaque geste.
Nous sollicitons directement les restaurants et confirmons la distinction du chef et la disponibilité de la cuisine avant tout engagement. Paris et Lyon sont les deux villes où nous trouvons le plus souvent des cuisines adaptées, et le programme s'ajuste au style du restaurant et au niveau du groupe.
La séance convient à une équipe de direction qui souhaite une activité pratique et artisanale, ou à un événement clients qui réunit autour d'une table. C'est un format détendu, et le repas qui suit fait partie de l'expérience.
Objectifs
- Offrir au groupe une approche concrète de la cuisine professionnelle
- Créer une activité partagée, accessible à des personnes qui ne cuisinent pas habituellement
- Associer l'atelier à un repas que le groupe a préparé lui-même
- Donner un accès rare à une cuisine normalement fermée aux visiteurs
Déroulé
- 1Nous confirmons le restaurant, la disponibilité du chef et la date, et vérifions la distinction ainsi que la capacité de la cuisine.
- 2Le groupe arrive au restaurant et reçoit une courte visite de la cuisine et de la brigade.
- 3Les invités sont répartis en équipes et travaillent sur un menu de deux ou trois plats, supervisés par le chef et l'équipe de cuisine.
- 4Le chef explique les choix derrière chaque plat, notamment l'assaisonnement, le timing et le dressage.
- 5Le groupe s'installe pour un repas partagé, préparé par ses soins, avec des vins choisis par le sommelier du restaurant.
Bon à savoir
- La distinction du chef est vérifiée lors de la réservation et confirmée par écrit. Nous ne présentons pas un restaurant comme étoilé tant que cette vérification n'est pas achevée.
- Les cuisines appliquent des règles strictes d'hygiène et de sécurité. Les invités doivent porter des chaussures fermées et retirer leurs bijoux, et reçoivent une veste et un tablier.
- Les régimes alimentaires et allergies doivent être signalés plusieurs jours à l'avance, pour adapter le menu.
- Tous les restaurants ne proposent pas ce type de cours. Les dates et les disponibilités sont limitées, notamment le week-end.
Budget indicatif
Indicatif, à partir d'environ 290 € par personne HT pour le cours et le repas partagé, hors vins. Les tarifs dépendent du restaurant, du menu et de la taille du groupe, et sont soumis à la disponibilité du chef.
Questions fréquentes
Les participants doivent-ils avoir de l'expérience en cuisine ?
Non. Les équipes reçoivent des consignes claires et l'équipe de cuisine accompagne chaque étape. Le format convient aussi bien aux débutants complets qu'aux cuisiniers amateurs confirmés.
La séance peut-elle accueillir un grand groupe ?
Les cuisines ont un espace limité, et la plupart des cours accueillent donc de petits groupes. Pour un groupe plus important, nous pouvons organiser plusieurs sessions en alternance, ou une démonstration suivie d'un dîner.
Le groupe peut-il choisir le menu ?
Le chef propose le menu, et le groupe peut exprimer des préférences à l'avance, comme un thème de saison ou une orientation régionale. Le menu final dépend du chef et des produits disponibles.
