- Durée
- Environ 2 heures
- Taille de groupe
- 8–40 pers.
- Destinations
- Paris & Île-de-France
- Budget indicatif
- À partir de 85 € / pers.
Le macaron est l'une des pâtisseries les plus exigeantes de la tradition française, et cette précision en fait un bon exercice d'équipe. Dans un atelier de pâtisserie parisien, les participants travaillent en binômes ou en petites équipes : monter une meringue, dresser des coques de taille égale, les laisser reposer, les cuire, puis les garnir d'une ganache ou d'un praliné. Le chronométrage, les dosages et la coopération comptent à chaque étape.
La séance est animée par un chef pâtissier professionnel, la recette étant préparée à l'avance pour que le temps soit consacré à la fabrication. La plupart des macarons contenant des amandes, les allergies doivent être signalées avant la réservation.
Objectifs
- Pratiquer la précision, le sens du timing et la rigueur étape par étape
- Créer un résultat commun que toute l'équipe peut goûter
- Initier à une technique classique de la pâtisserie française
- Renforcer la coopération entre collègues dans un cadre détendu
Déroulé
- 1Présentation des ingrédients et de la méthode du chef pâtissier
- 2Les équipes réalisent les coques par binômes, en dressant puis en laissant reposer
- 3Cuisson, garnissage et décoration des macarons
- 4Dégustation et mise en boîte pour chaque participant
Bon à savoir
- La plupart des macarons contiennent des amandes ; les allergies doivent être signalées à la réservation
- Tabliers et charlottes sont fournis ; venez les mains propres, sans bijoux
- Les boîtes sont conditionnées sur place et peuvent être emportées le jour même
- Les séances ont lieu à horaires fixes, le matin ou en début d'après-midi, ce qui convient à un programme d'une demi-journée
Budget indicatif
Indicativement à partir de 70 € à 100 € par personne HT, ingrédients et boîte de macarons compris. Les autres pâtisseries et la location d'un salon privé sont chiffrées sur demande.
Questions fréquentes
Les participants doivent-ils avoir déjà pâtissé ?
Non. La séance s'adresse à des débutants complets, et le chef démontre chaque étape avant que les équipes ne commencent.
L'atelier peut-il se tenir dans un salon privé ?
Oui. Un salon privé ou un atelier dédié peut être organisé pour les groupes, sous réserve des disponibilités et de la taille du groupe.
Les macarons peuvent-ils servir de cadeau ou de présent pour les invités ?
Oui. Le conditionnement peut être adapté à l'occasion, et les quantités pour des présents plus importants sont chiffrées sur demande.
