- Durée
- Environ 2 heures
- Taille de groupe
- 8–40 pers.
- Destinations
- Lille & Nord de la France · Paris & Île-de-France
- Budget indicatif
- À partir de 80 € / pers.
Le chocolat est un matériau exigeant : la température, l'humidité et le timing font la différence entre une tablette brillante et une tablette terne. C'est ce qui fait de l'atelier chocolat un bon exercice d'équipe. Les participants, par petits groupes, tempèrent le chocolat, remplissent les moules, préparent une ganache simple et finissent leurs pièces par la décoration.
La séance est animée par un chocolatier formé, qui explique les principes du tempérage et les accords de saveurs. Les recettes sont adaptées au groupe. Les allergènes, comme les fruits à coque, le lait ou le gluten, doivent être signalés à la réservation, plusieurs ingrédients étant utilisés sur des postes partagés.
Objectifs
- Transmettre un savoir-faire précis par une tâche commune et pratique
- Encourager la créativité dans un cadre technique clair
- Créer un résultat que toute l'équipe peut goûter et partager
- Donner aux participants une compétence pratique qu'ils pourront reproduire
Déroulé
- 1Présentation du cacao, du tempérage et de la méthode du chocolatier
- 2Les équipes tempèrent et moulent leur chocolat en petits groupes
- 3Chaque participant prépare une ganache et garnit ses pièces
- 4Mise en boîte des créations et dégustation de clôture
Bon à savoir
- Les participants doivent se laver les mains avant la séance et retirer bagues et montres
- La plupart des gestes se font debout, à un rythme confortable
- Les allergènes doivent être signalés à la réservation
- Les créations sont conditionnées sur place ; un stockage au frais est conseillé pour le retour
Budget indicatif
Indicativement à partir de 65 € à 95 € par personne HT, ingrédients, moules et conditionnement compris. Les boissons et la location d'un salon privé sont facturés séparément.
Questions fréquentes
L'atelier chocolat convient-il aux familles ou aux enfants ?
L'atelier est conçu pour des groupes d'adultes en entreprise. Des séances familiales ou pour enfants peuvent être étudiées séparément, selon le programme du chocolatier.
La séance peut-elle accueillir un grand groupe ?
Oui. Les groupes allant jusqu'à quarante participants peuvent être répartis sur plusieurs postes, supervisés par un ou plusieurs chocolatiers.
Que doivent apporter les participants ?
Rien de particulier. Tabliers et matériel sont fournis ; prévoyez des vêtements confortables et évitez les bijoux encombrants.
