- Продолжительность
- Около 2 часов
- Размер группы
- 8–40 чел.
- Направления
- Лилль и север Франции · Париж и Иль-де-Франс
- Ориентировочный бюджет
- от 80 € на человека
Шоколад — требовательный материал: температура, влажность и время определяют, будет ли плитка глянцевой или матовой. Именно поэтому мастер-класс по шоколаду эффективен как командное упражнение. Участники работают небольшими командами: темперируют шоколад, заполняют формы, готовят простой ганаш и украшают изделия.
Занятие ведёт обученный шоколатье, который объясняет принципы темперирования и сочетания вкусов. Рецепты адаптируются под группу. Аллергены, такие как орехи, молоко или глютен, нужно указать при бронировании, поскольку некоторые ингредиенты используются на общих рабочих местах.
Цели
- Передать точное ремесло через общее практическое задание
- Развивать творческий подход в рамках понятных технических ограничений
- Создать результат, который может попробовать и которым может поделиться вся команда
- Дать участникам практический навык, который они смогут повторить
Как это проходит
- 1Введение в какао, темперирование и метод шоколатье
- 2Команды темперируют шоколад и формуют его небольшими группами
- 3Каждый участник готовит ганаш и наполняет свои изделия
- 4Упаковка творений и заключительная дегустация
Полезно знать
- Участникам перед занятием нужно вымыть руки и снять кольца и часы
- Большая часть работы выполняется стоя, в комфортном темпе
- Аллергены необходимо указать при бронировании
- Изделия упаковываются на месте; для дороги домой рекомендуется хранение в прохладном месте
Ориентировочный бюджет
Ориентировочно от 65 € до 95 € на человека без НДС, включая ингредиенты, формы и упаковку. Напитки и аренда отдельного помещения оплачиваются отдельно.
Частые вопросы
Подходит ли мастер-класс по шоколаду для семей или детей?
Мастер-класс рассчитан на взрослые корпоративные группы. Семейные или детские занятия можно обсудить отдельно, в зависимости от программы шоколатье.
Можно ли организовать занятие для большой группы?
Да. Группы до сорока участников можно разделить на несколько станций под руководством одного или нескольких шоколатье.
Что нужно взять с собой участникам?
Ничего особенного не требуется. Фартуки и инвентарь предоставляются, а участникам стоит надеть удобную одежду и не носить тяжёлых украшений.
