Гастрономический тимбилдинг во Франции: шесть идей

Гастрономический тимбилдинг эффективен по простой причине: еда — общий язык, который не требует особых навыков. На кулинарном мастер-классе руководитель-директор и младший аналитик стартуют с одного уровня, и иерархия офиса уступает место более естественному обмену. Каждая команда создает что-то осязаемое, а сессия завершается трапезой, к которой все приложили руку.

Франция предлагает необычную плотность таких форматов. Шесть идей ниже взяты из мест и активностей, которые мы регулярно организуем. Они различаются по тону, усилиям и сезону, и задача не в том, чтобы выбрать самую эффектную, а в том, чтобы выбрать подходящую группе. Простое правило помогает: отдавайте предпочтение форматам, в которых участники что-то создают или решают, а не только пробуют.

1. Кулинарный мастер-класс в лионском бистро. Команды готовят блюда лионской традиции под руководством шефа, а затем едят вместе. Формат дружелюбный, доступный и сильно привязан к городу. Он подходит группам от двенадцати до нескольких десятков человек в зависимости от кухни или числа рабочих мест.

2. Мастер-класс по кондитерскому делу в Париже. Шу, тарты и макаронс требуют точности и терпения, что делает занятие увлекательным и немного смиряющим. Результаты видны и съедобны, а обстановка — профессиональная кухня в столице. Мастер-класс по макаронс — более короткая альтернатива для групп с ограниченным временем.

3. Визит на рынок и кулинарный мастер-класс в Провансе. День начинается с экскурсии по местному рынку, где участники выбирают ингредиенты, и продолжается на кухне провансальским меню. Он сочетает культуру и кулинарию и хорошо работает весной и летом, когда продуктов много.

Для более общего предложения кулинарный мастер-класс с опытным шефом можно организовать в Париже или Лионе со соревновательной или совместной структурой.

4. Мастер-класс по купажу в Сент-Эмильоне. Команды получают отдельные вина и должны составить купаж, а затем сравнить свой выбор с выбором хозяйства. Задача требует умения слушать, договариваться и принимать решение в условиях ограничений, что делает ее одним из самых эффективных форматов для руководящей команды. Тот же принцип применим в погребе Шампани.

5. Охота за трюфелями в Провансе или Перигоре. Прогулка с гидом, трюфельщиком и собакой, за которой следует обед, построенный вокруг трюфеля, — запоминающаяся полуденная программа. Сезон черного трюфеля приходится на зиму, поэтому формат нужно сверять с календарем, а визит вне сезона следует адаптировать, а не обещать.

6. Сбор морепродуктов на побережье и приготовление морской кухни в Бретани. Во время отлива гид показывает группе, как искать моллюсков и водоросли на берегу, а улов затем готовят вместе. Сроки зависят от приливов и погоды, а участникам нужна подходящая обувь, однако немногие форматы так непосредственно связаны с местом.

Правильный выбор определяют несколько практических вопросов.

• Размер группы: кулинарный мастер-класс ограничен числом рабочих мест, тогда как дегустацию или сессию купажа можно масштабировать с помощью ротаций.
• Пищевые потребности: собирайте их до занятия, включая халяль, кошер, вегетарианство и аллергии, чтобы шеф мог адаптировать каждый рецепт с самого начала.
• Алкоголь: четко определите его роль в программе. Винные форматы должны включать безалкогольные альтернативы не ниже по качеству.
• Сезон и погода: рынки, трюфели и сбор на побережье зависят от календаря и прилива; кухни и погреба — нет.
• Продолжительность: закладывайте от трех до четырех часов на кулинарный мастер-класс вместе с трапезой и немного меньше на мастер-класс по купажу.

Наконец, решите, как сессия связана с остальной программой. Если поставить ее на первый вечер, она разбивает лед; если на последний — становится празднованием.

Качество этих сессий держится на деталях, которые редко появляются в программе. Смешивайте команды так, чтобы коллеги, которые уже работают вместе, оказались в разных группах; цель — новые разговоры. Дайте каждой команде скромную задачу, например блюдо, купаж или корзину, и короткий момент в конце, чтобы ее представить. Сохраняйте легкий соревновательный элемент, если культура компании этого требует, и уберите его, если не требует.

Организуйте пространство и тайминг так, чтобы никто не ждал без дела, и продумайте фартуки, язык инструкций и, при необходимости, переводчика. Печатный рецепт или краткое описание купажа дают участникам что-то, что можно унести домой, а скромная групповая фотография в конце обычно ценится больше, чем большое количество индивидуальных снимков.