Ужин как часть программы
Для француза трапеза — это не перерыв между сессиями. Это момент, когда группа знакомится, беседует и составляет впечатление о стране. Поэтому в корпоративных программах во Франции трапезам отводится настоящее место, а наша задача — подобрать для каждой подходящую обстановку.
Выбор зависит от цели: для рабочего обеда рядом с переговорной нужны скорость и комфорт; приветственный ужин может быть неформальным и региональным; прощальный вечер может требовать замка, исторического зала или стола с видом.
Мы так же тщательно учитываем практические моменты, как и кухню: подъезд для автобусов, вместимость зала, возможности кухни по числу куверов, акустику для выступлений и время, необходимое для подачи полного меню большой группе. Ресторан, отличный для сорока гостей, может не подойти для ста двадцати.
Все предложения включают ориентировочную стоимость на человека с указанием налогов (без них или с ними — по ситуации) и условий подтверждения.
Частные залы, аренда целиком и гала-ужины
Многие рестораны могут принять группу в частном зале, а некоторые — быть арендованы целиком, но это никогда не происходит автоматически. Это зависит от заведения, дня, сезона и числа гостей. Поэтому мы представляем аренду целиком как доступную по запросу и при наличии свободных дат, и подтверждаем её письменно, прежде чем включить в программу.
Для крупных встреч гала-ужин нередко проходит вне ресторана: в замке, музее, винодельне, бальном зале отеля или частном поместье. В таких случаях мы работаем с кейтеринговой компанией и координируем организацию кухни, обслуживающий персонал, посуду, освещение и музыку.
Форматы различны: ужин с рассадкой, коктейльный приём, фуршет по станциям, стол шефа или дегустационное меню. Мы советуем формат, подходящий под число гостей и амбиции вечера, а также тайминг, ведь французский ужин, как правило, начинается позже, чем во многих других странах, и для безупречного обслуживания нужен реалистичный график.
Диетические потребности, религия и аллергии
У группы из нескольких стран редко бывают одинаковые диетические потребности. Требования халяль, кошерные, вегетарианские, веганские, безглютеновые и связанные с аллергиями встречаются часто, и они должны учитываться точно, а не импровизированно.
Мы собираем потребности на этапе регистрации и передаём их каждому ресторану или кейтерингу с точным числом затронутых гостей. По религиозным требованиям мы обсуждаем с заведением, что можно гарантировать: сертифицированных поставщиков, раздельное приготовление или альтернативную площадку, лучше подготовленную к запросу. Мы не обещаем сертификацию, которую не можем проверить.
Аллергиям уделяется особое внимание. Кухню предупреждают заранее, обслуживающий персонал инструктируют, а соответствующие блюда обозначают за столом.
Мы также думаем об алкоголе, который входит во французскую трапезу, но подходит не каждому гостю. Меню можно составить с безалкогольными сочетаниями настоящего качества, чтобы все участники разделили один и тот же момент.
Региональные кухни — от Лиона до Бордо
У каждого региона своя кухня, и корпоративная программа может использовать её как тему. Лион известен своими «бушонами» и традицией точной, щедрой кухни. Бордо предлагает ужины среди виноградников и гран крю. Шампань приглашает на дегустации в погребах. Прованс и Ривьера предпочитают более лёгкие средиземноморские меню. Эльзас сочетает свои вина с традицией сытных региональных блюд, а Нормандия и Бретань предлагают морепродукты и молочные специалитеты.
Наша база ресторанов охватывает шестнадцать регионов и организована по городам, чтобы вы видели, какие рестораны находятся рядом с вашим отелем и местами проведения активностей. Мы указываем вместимость для групп, где она известна, и оставляем поле пустым, где неизвестна, вместо того чтобы оценивать приблизительно.
В программе с несколькими городами мы варьируем стиль трапез: бистро, замок, стол у винодела и один вечер с шеф-поваром, чтобы у каждого этапа был свой характер, и группа не пережила один и тот же ужин дважды.
Как мы организуем групповые ужины
Мы исходим из вашего брифа: число гостей, даты, бюджетный диапазон на человека, профиль группы и роль трапезы в программе. Затем мы предлагаем два–три варианта для каждой ключевой трапезы, с меню, ориентировочной стоимостью и практическими деталями.
Когда варианты выбраны, мы связываемся с заведениями, подтверждаем доступность, окончательно согласовываем меню и условия, включая сроки подтверждения итогового числа гостей и предоставления диетической информации. В программе каждый гость и каждый координатор найдут адрес, время и порядок прибытия.
В день ужина сотрудник нашей команды присутствует, чтобы встретить группу, сверить обслуживание с согласованным графиком и уладить любые детали с управляющим. Выступления, тосты и презентации заранее согласуются по времени с рестораном, чтобы блюда подавались при нужной температуре.
После этого мы собираем ваши отзывы, которые помогают нам делать ещё лучший выбор для следующей программы.
