Team building gastronómico en Francia: seis ideas

El team building gastronómico es eficaz por una razón sencilla: la comida es un lenguaje compartido que no requiere una habilidad especial. En una clase de cocina, un director sénior y un analista junior parten del mismo nivel, y la jerarquía de la oficina cede paso a un intercambio más natural. Cada equipo produce algo tangible, y la sesión termina con una comida en la que todos han contribuido.

Francia ofrece una densidad inusual de este tipo de formatos. Las seis ideas siguientes proceden de lugares y actividades que organizamos con regularidad. Difieren en tono, esfuerzo y temporada, y la idea no es elegir la más espectacular, sino la que se ajusta al grupo. Una regla sencilla ayuda: prefiera formatos en los que los participantes hagan o decidan algo, en lugar de limitarse a degustar.

1. Un taller de cocina de bouchon en Lyon. Los equipos preparan platos de la tradición lionesa bajo la dirección de un chef y después comen juntos. El formato es cordial, accesible y muy ligado a la ciudad. Se adapta a grupos de entre doce y varias decenas de personas, según la cocina o el número de puestos de trabajo.

2. Una clase de repostería en París. Los choux, las tartas y los macarons exigen precisión y paciencia, lo que hace la sesión entretenida y un poco humillante. Los resultados son visibles y comestibles, y el escenario es una cocina profesional en la capital. Un taller de macarons es una alternativa más corta para grupos con poco tiempo.

3. Visita a un mercado y clase de cocina en Provenza. La jornada empieza con un paseo guiado por un mercado local, donde los participantes eligen los ingredientes, y continúa en la cocina con un menú provenzal. Combina cultura y cocina, y funciona bien en primavera y verano, cuando los productos abundan.

Para una oferta más general, se puede organizar una clase magistral de cocina con un chef con experiencia en París o en Lyon, con una estructura competitiva o colaborativa.

4. Un taller de coupage en Saint-Émilion. Los equipos reciben vinos separados y deben componer un coupage, para después comparar sus decisiones con las de la propia finca. La tarea implica escuchar, negociar y decidir bajo restricciones, lo que la convierte en uno de los formatos más eficaces para un equipo directivo. El mismo principio se aplica en una bodega de Champagne.

5. Una búsqueda de trufas en Provenza o en el Périgord. Un paseo guiado con un trufero y su perro, seguido de una comida construida en torno a la trufa, es una media jornada memorable. La temporada de la trufa negra es el invierno, así que el formato debe confirmarse con el calendario, y una visita fuera de temporada debe adaptarse en lugar de prometerse.

6. Recolección en la costa y cocina de marisco en Bretaña. Con la bajamar, un guía muestra al grupo cómo buscar moluscos y algas en la orilla, y la pesca se cocina después en común. El momento depende de las mareas y del tiempo, y los participantes necesitan calzado adecuado, pero pocos formatos están tan directamente conectados con un lugar.

Varias cuestiones prácticas determinan la elección adecuada.

• Tamaño del grupo: una clase de cocina tiene un techo fijado por el número de puestos de trabajo, mientras que una cata o una sesión de coupage puede escalarse con turnos.
• Necesidades alimentarias: recójalas antes de la sesión, incluidas las dietas halal, kosher, vegetariana y las alergias, para que el chef adapte cada receta desde el principio.
• Alcohol: sea claro sobre su papel en el programa. Los formatos con vino deben incluir alternativas sin alcohol de igual calidad.
• Temporada y tiempo: los mercados, las trufas y la recolección en la costa dependen del calendario y de la marea; las cocinas y las bodegas no.
• Duración: prevea entre tres y cuatro horas para una clase de cocina con la comida incluida, y algo menos para un taller de coupage.

Por último, decida cómo se relaciona la sesión con el resto del programa. Situada la primera noche, rompe el hielo; situada la última, se convierte en una celebración.

La calidad de estas sesiones depende de detalles que rara vez aparecen en un programa. Mezcle los equipos para que los compañeros que ya trabajan juntos se separen; el objetivo es generar conversaciones nuevas. Asigne a cada equipo un objetivo modesto, como un plato, un coupage o una cesta, y un breve momento al final para presentarlo. Mantenga un elemento competitivo ligero si la cultura de la empresa lo acoge, y elimínelo si no lo hace.

Organice la sala y los tiempos para que nadie espere sin hacer nada, y planifique los delantales, el idioma de las instrucciones y, si es necesario, un intérprete. Una receta impresa o un breve resumen del coupage dan a los participantes algo que llevarse a casa, y una fotografía de grupo sencilla al final suele apreciarse más que muchas fotos individuales.