Gastronomisches Team Building in Frankreich: sechs Ideen

Gastronomisches Team Building ist aus einem einfachen Grund wirksam: Essen ist eine gemeinsame Sprache, die keine besondere Fertigkeit verlangt. In einem Kochkurs starten eine leitende Direktorin und ein junger Analyst auf demselben Niveau, und die Hierarchie des Büros weicht einem natürlicheren Austausch. Jedes Team stellt etwas Greifbares her, und die Sitzung endet mit einer Mahlzeit, zu der alle beigetragen haben.

Frankreich bietet eine außergewöhnliche Dichte solcher Formate. Die folgenden sechs Ideen stammen von Orten und Aktivitäten, die wir regelmäßig organisieren. Sie unterscheiden sich in Ton, Aufwand und Saison, und es geht nicht darum, das spektakulärste Format zu wählen, sondern das, das zur Gruppe passt. Eine einfache Regel hilft: Bevorzugen Sie Formate, in denen die Teilnehmenden etwas herstellen oder entscheiden, statt nur zu kosten.

1. Ein Kochworkshop im Bouchon in Lyon. Teams bereiten unter der Anleitung eines Küchenchefs Gerichte der Lyoner Tradition zu und essen anschließend gemeinsam. Das Format ist gesellig, zugänglich und eng mit der Stadt verbunden. Es eignet sich für Gruppen von zwölf bis zu mehreren Dutzend Personen, je nach Küche oder Anzahl der Arbeitsplätze.

2. Ein Patisserie-Kurs in Paris. Windbeutel, Tartes und Macarons verlangen Präzision und Geduld, was die Sitzung unterhaltsam und ein wenig demütigend macht. Die Ergebnisse sind sichtbar und essbar, und der Rahmen ist eine professionelle Küche in der Hauptstadt. Ein Macaron-Workshop ist eine kürzere Alternative für Gruppen mit wenig Zeit.

3. Marktbesuch und Kochkurs in der Provence. Der Tag beginnt mit einem geführten Gang über einen lokalen Markt, auf dem die Teilnehmenden Zutaten auswählen, und setzt sich in der Küche mit einem provenzalischen Menü fort. Das Format verbindet Kultur und Kochen und funktioniert im Frühling und Sommer besonders gut, wenn die Produkte reichlich verfügbar sind.

Für ein allgemeineres Angebot kann eine Kochmasterclass mit einem erfahrenen Küchenchef in Paris oder Lyon organisiert werden, wahlweise mit einem Wettbewerbs- oder einem Kooperationsformat.

4. Ein Verschnitt-Workshop in Saint-Émilion. Teams erhalten getrennte Weine und müssen eine Cuvée zusammenstellen; anschließend vergleichen sie ihre Auswahl mit der des Weinguts. Die Aufgabe verlangt Zuhören, Verhandeln und eine Entscheidung unter Rahmenbedingungen, weshalb sie zu den wirksamsten Formaten für ein Führungsteam gehört. Dasselbe Prinzip gilt in einem Champagnerkeller.

5. Eine Trüffelsuche in der Provence oder im Périgord. Ein geführter Spaziergang mit einem Trüffelsucher und einem Hund, gefolgt von einem Mittagessen rund um die Trüffel, ist ein unvergesslicher Halbtag. Die Saison für den schwarzen Trüffel liegt im Winter, daher muss das Format am Kalender geprüft werden; ein Besuch außerhalb der Saison sollte angepasst statt versprochen werden.

6. Sammeln an der Küste und Meeresfrüchte-Kochen in der Bretagne. Bei Ebbe zeigt ein Guide der Gruppe, wie man an der Küste nach Schalentieren und Algen sucht, und der Fang wird anschließend gemeinsam zubereitet. Der Termin hängt von Gezeiten und Wetter ab, und die Teilnehmenden brauchen passendes Schuhwerk, doch nur wenige Formate sind so unmittelbar mit einem Ort verbunden.

Mehrere praktische Fragen entscheiden über die richtige Wahl.

• Gruppengröße: Ein Kochkurs hat eine Obergrenze durch die Zahl der Arbeitsplätze, während sich eine Verkostung oder ein Verschnitt-Workshop durch Rotationen skalieren lässt.
• Ernährungsbedürfnisse: Erfassen Sie sie vor der Sitzung, einschließlich halal, koscher, vegetarisch und Allergien, damit der Küchenchef jedes Rezept von Beginn an anpassen kann.
• Alkohol: Seien Sie klar über seine Rolle im Programm. Weinformate sollten gleichwertige alkoholfreie Alternativen enthalten.
• Saison und Wetter: Märkte, Trüffel und das Sammeln an der Küste hängen vom Kalender und den Gezeiten ab; Küchen und Keller nicht.
• Dauer: Planen Sie drei bis vier Stunden für einen Kochkurs einschließlich Mahlzeit ein und etwas weniger für einen Verschnitt-Workshop.

Schließlich entscheiden Sie, wie sich die Sitzung zum übrigen Programm verhält. Am ersten Abend platziert, bricht sie das Eis; am letzten Abend wird sie zu einer Feier.

Die Qualität dieser Sitzungen beruht auf Details, die selten im Programm auftauchen. Mischen Sie die Teams so, dass Kolleginnen und Kollegen, die bereits zusammenarbeiten, getrennt werden; Ziel sind neue Gespräche. Geben Sie jedem Team ein bescheidenes Ziel, etwa ein Gericht, eine Cuvée oder einen Korb, und einen kurzen Moment am Ende, um es vorzustellen. Behalten Sie ein leichtes Wettbewerbselement bei, wenn die Unternehmenskultur es willkommen heißt, und streichen Sie es, wenn nicht.

Gestalten Sie Raum und Zeitplan so, dass niemand untätig wartet, und planen Sie Schürzen, die Sprache der Anleitungen und bei Bedarf einen Dolmetscher ein. Ein gedrucktes Rezept oder eine kurze Zusammenfassung der Cuvée gibt den Teilnehmenden etwas zum Mitnehmen, und ein bescheidenes Gruppenfoto am Ende wird meist mehr geschätzt als viele Einzelaufnahmen.