Essen als Teil des Programms
Für eine französische Gastgeberin oder einen französischen Gastgeber ist eine Mahlzeit keine Pause zwischen den Sitzungen. Sie ist ein Moment, in dem sich eine Gruppe begegnet, diskutiert und einen Eindruck vom Land gewinnt. Firmenprogramme in Frankreich geben Mahlzeiten daher einen echten Stellenwert, und unsere Aufgabe ist es, für jede den passenden Rahmen zu wählen.
Die Wahl richtet sich nach dem Zweck: Ein Arbeitsmittagessen in der Nähe des Tagungsraums braucht Tempo und Komfort; ein Willkommensdinner kann informell und regional sein; ein Abschiedsabend verlangt vielleicht ein Schloss, eine historische Halle oder einen Tisch mit Aussicht.
Praktische Aspekte behandeln wir ebenso sorgfältig wie die Küche: Zufahrt für Busse, Kapazität des Raums, Küchenkapazität für die Anzahl der Gedecke, Akustik für Reden und die Zeit, die benötigt wird, um ein vollständiges Menü an eine große Gruppe zu servieren. Ein Restaurant, das für vierzig Gäste hervorragend ist, eignet sich womöglich nicht für hundertzwanzig.
Jedes Angebot enthält einen unverbindlichen Preis pro Person, je nach Fall mit oder ohne Steuer, sowie die Bedingungen für die Bestätigung.
Privaträume, Privatisierung und Galadinner
Viele Restaurants können eine Gruppe in einem Privatraum empfangen, und manche können vollständig exklusiv gemietet werden, doch dies ist nie selbstverständlich. Es hängt vom Haus, dem Tag, der Saison und der Zahl der Gäste ab. Deshalb stellen wir Privatisierung als auf Anfrage und vorbehaltlich der Verfügbarkeit verfügbar dar und bestätigen sie schriftlich, bevor wir sie in ein Programm aufnehmen.
Bei größeren Veranstaltungen findet ein Galadinner oft außerhalb eines Restaurants statt: in einem Schloss, einem Museum, einem Weingut, einem Hotelsaal oder auf einem Privatgelände. In diesen Fällen arbeiten wir mit einem Caterer zusammen und koordinieren Küchenausstattung, Servicepersonal, Geschirr, Beleuchtung und Musik.
Die Formate variieren: gesetztes Dinner, Cocktailempfang, Buffet an Stationen, Chef's Table oder Degustationsmenü. Wir beraten zum Format, das zur Anzahl der Gäste und zum Anspruch des Abends passt, sowie zum Zeitplan, denn ein französisches Dinner beginnt in der Regel später als in vielen anderen Ländern, und ein reibungsloser Service braucht einen realistischen Ablauf.
Ernährungsbedürfnisse, Religion und Allergien
Eine Gruppe aus mehreren Ländern teilt selten dieselben Ernährungsbedürfnisse. Halal, koscher, vegetarisch, vegan, glutenfrei und allergiebezogene Anforderungen sind üblich, und sie müssen mit Präzision behandelt werden, nicht mit Improvisation.
Wir erfassen die Bedürfnisse bei der Anmeldung und geben sie mit der genauen Zahl der betroffenen Gäste an jedes Restaurant oder jeden Caterer weiter. Bei religiösen Anforderungen klären wir mit dem Haus, was garantiert werden kann: zertifizierte Zulieferer, getrennte Zubereitung oder ein alternativer Veranstaltungsort, der für die Anforderung besser ausgestattet ist. Eine Zertifizierung, die wir nicht überprüfen können, versprechen wir nicht.
Allergien erhalten besondere Sorgfalt. Die Küche wird im Voraus informiert, das Servicepersonal eingewiesen und die betreffenden Gerichte am Tisch gekennzeichnet.
Wir denken auch an Alkohol, der zu einer französischen Mahlzeit gehört, aber nicht für jeden Gast passt. Menüs lassen sich mit alkoholfreien Begleitungen von echter Qualität gestalten, sodass alle Teilnehmenden denselben Moment teilen.
Regionale Tafeln, von Lyon bis Bordeaux
Jede Region hat ihre eigene Küche, und ein Firmenprogramm kann sie als Thema nutzen. Lyon ist für seine Bouchons und seine Tradition präziser, großzügiger Küche bekannt. Bordeaux bietet Abendessen zwischen den Reben und den Grands Crus. Die Champagne lädt zu Verkostungen in den Kellern ein. Die Provence und die Côte d'Azur bevorzugen leichtere, mediterrane Menüs. Das Elsass verbindet seine Weine mit einer Tradition herzhafter regionaler Gerichte, und die Normandie und die Bretagne bieten Spezialitäten aus Meeresfrüchten und Milchprodukten.
Unsere Restaurantdatenbank umfasst sechzehn Regionen und ist nach Städten geordnet, sodass Sie sehen, welche Tische in der Nähe Ihres Hotels und Ihrer Aktivitäten liegen. Wir geben die Gruppenkapazität an, wenn sie bekannt ist, und lassen das Feld leer, wenn sie es nicht ist, statt zu schätzen.
In einem Programm mit mehreren Städten variieren wir den Stil der Mahlzeiten: ein Bistro, ein Schloss, die Tafel eines Winzers und ein Abend mit einem Küchenchef, damit jede Etappe ihren eigenen Charakter hat und die Gruppe nicht zweimal dasselbe Abendessen erlebt.
So organisieren wir Gruppenessen
Wir gehen von Ihrem Briefing aus: Zahl der Gäste, Termine, Budgetspanne pro Person, Profil der Gruppe und Rolle der Mahlzeit im Programm. Anschließend schlagen wir für jede wichtige Mahlzeit zwei oder drei Optionen mit Menüs, geschätzten Kosten und praktischen Details vor.
Sobald die Optionen gewählt sind, kontaktieren wir die Häuser, bestätigen die Verfügbarkeit, finalisieren die Menüs und vereinbaren die Bedingungen, einschließlich der Fristen für die endgültige Gästezahl und für Ernährungsangaben. Das Programmdokument nennt jedem Gast und jeder Koordinationsperson Adresse, Uhrzeit und Anreisemodalitäten.
Am Abend ist ein Mitglied unseres Teams anwesend, um die Gruppe zu begrüßen, den Service nach dem vereinbarten Zeitplan zu prüfen und Details mit der Leitung zu klären. Reden, Trinksprüche und Präsentationen werden mit dem Restaurant im Voraus getaktet, damit die Gänge bei der richtigen Temperatur serviert werden.
Anschließend erfragen wir Ihre Rückmeldungen, die uns helfen, für das nächste Programm noch besser auszuwählen.
